Как здравословните ферментирали храни се отразяват благоприятно на храносмилателната ви система

С помощта на науката и технологиите ние, хората, успяхме да произведем масово биологично модифицирани храни, които замениха по-здравословните и изпитани във времето традиционни храни. Повечето храни днес съдържат едва половината от хранителната стойност на първоначалните си сурови форми.

Въпреки че консумацията им в суров вид осигурява по-голямата част от хранителните им вещества, консумацията им във ферментирал вид също предлага много ползи за здравето, благодарение на високите нива на здравословни бактерии, които се съдържат във ферментиралите храни. Ето защо трябва да включите прости, но вкусни и здравословни ферментирали храни в ежедневната си диета.

Какво представляват ферментиралите храни?

Ферментиралите храни преминават през процес на лактоферментация, при който естествените бактерии консумират захарта и нишестето в храната. Този процес от своя страна води до образуване на млечна киселина, която запазва храната и произвежда полезни ензими, витамини от група Б, омега-3 и много щамове пробиотици.

Естествено ферментиралите храни също така запазват хранителните вещества в храната и я разграждат до по-лесно смилаема форма. Това, в съчетание с различните пробиотици, създадени по време на ферментацията, може да е причината консумацията на ферментирали храни да подобрява храносмилането.

Каква е новата мода за ферментирали храни?

Ферментацията се практикува от векове, когато древните гърци и римляни са консумирали ферментирало зеле. Римляните също са били наясно с ползите му за здравето и с това, че ферментиралото в киселина зеле предотвратява и лекува чревни инфекции. Нездравословните ни хранителни навици и зависимостта ни от преработени храни са нарушили баланса на чревните ни бактерии. Пробиотиците са решението за коригиране и възстановяване на злоупотребата, на която сме подложили храносмилателната си система.

Днес, когато все повече хора започват да се грижат за здравето си и да обмислят по-здравословни алтернативи, много от тези отдавна изгубени храни се завръщат. Въпреки че се предлагат множество масово произвеждани пробиотични добавки, ферментиралите храни са по-здравословен, по-вкусен и по-евтин вариант за балансиране на добрите бактерии в червата. Въвеждането на пробиотици по естествен начин в диетата и в организма ви води до здравословно храносмилане и предотвратява опасни заболявания.

Как чревните бактерии помагат на храносмилането?

Процесът на ферментация излага храната на въздействието на здравословни млечнокисели бактерии и съхранява храната в затворена среда. Например, когато млякото е изложено на въздействието на дрожди, бактериите го вкисват и го превръщат в извара.

Приемането на тези добри бактерии ви помага да създадете по-киселинна среда в червата, което подпомага храносмилането и стимулира производството на полезни ензими. Това води до здрав храносмилателен тракт. Наличието на здравословни чревни бактерии може да предотврати и да помогне за лечението на много заболявания, включително и на споменатите тук.

Диабет

Различни проучвания показват, че приемът на пробиотици може да има благоприятен ефект, като осигурява метаболитен контрол при пациенти с диабет тип 2. Известно е също, че добрите бактерии, съдържащи се във ферментиралите храни, подобряват функцията на панкреаса.

Освен това, тъй като органичната материя, която е изложена на въздействието на млечната киселина, вече е частично усвоена, зеленчуците и другите ферментирали храни могат лесно да бъдат усвоени от организма, с което се избягва излишният стрес и натоварване на панкреаса. Много резултати отбелязват, че пробиотиците са с потенциална терапевтична полза за противодействие на затлъстяването и диабета.

Запек

През последните 10 години употребата на пробиотици за лечение на хроничен запек придоби огромна популярност. Научните изследвания показват, че пробиотиците могат да помогнат за лечението на запек. В едно конкретно проучване се наблюдава, че пробиотиците могат да подобрят времето за преминаване през цялото черво, честотата на изпражненията и тяхната консистенция.

Ацетилхолинът е невротрансмитер, естествено произвеждан по време на процеса на ферментация, който помага за изпращането на нервни импулси. Той може да се приема чрез ферментиралите храни и спомага за подобряване на движението и отзивчивостта на стомаха, което подпомага храносмилането и облекчава запека.

Слаба имунна система

Пробиотиците имат положителен ефект и за укрепване на имунната система. Те играят решаваща роля в определянето и поддържането на деликатния баланс между необходимите и прекомерните защитни механизми, включително вродените и адаптивните имунни реакции.

Пробиотиците, които могат да се доставят чрез ферментирало мляко или кисело мляко, биха могли да подобрят имунната система на чревната лигавица. Когато имунитетът ви е отслабен, страдате от различни инфекции и заболявания. Консумацията на пробиотици дава възможност на организма ви да се бори с лошите бактерии и да осуетява болестите.

Лесни ферментирали храни Направи си сам

Освен че осигуряват широк спектър от ползи за здравето, ферментиралите храни не изгарят дупка в джоба ви. Суровините, необходими за приготвянето на ферментирали храни, са лесно достъпни и евтини. Най-хубавото е, че можете да си ги приготвите у дома и да не се притеснявате за консерванти или други нездравословни вещества, които се крият в тях. Ето някои отлични ферментирали храни.

Киселото зеле представлява ситно нарязано зеле, което е ферментирало от различни млечнокисели бактерии, заедно с добавени към него сол и кимион. То има дълъг срок на годност и характерен кисел вкус. То е добър източник на витамини В, С и К, както и на диетични фибри, фолиева киселина, желязо, калий, мед и манган.

Кимчи, разновидност на вкусно пикантната кратуна, е традиционно корейско ястие, приготвено от осолени и ферментирали зеленчуци, най-често зеле напа и корейски репички, с разнообразни подправки, включително чили на прах, лук, чесън, джинджифил и джеотгал (солени морски дарове).

Можете да мариновате повечето зеленчуци с малко суроватъчен протеин, морска сол, копър и чесън за вкус. Въпреки че за консервиране на зеленчуците се използва оцет, за да се възползвате от пълния пробиотичен потенциал на ферментиралите зеленчуци, разчитайте на бактериите по повърхността на кожата им.

Комбуча е традиционна ферментирала напитка, която е лесна за приготвяне в домашни условия. Комбуча се произвежда чрез ферментация на чай с помощта на симбиотична колония от бактерии и дрожди. Пробиотиците, които можете да пиете, включват ферментирало мляко и сокове, които лесно можете да приготвите у дома.

Макар и по-малко популярен, ферментиралият сос от червени боровинки е друг здравословен начин да включите пробиотици в храната си.